Ambrosia

Ingredientes

6 gemas
4 ovos
½ litro de leite
1 ½ xícara de água
400g de açúcar
canela em pau 

Modo de fazer:


Fazer uma calda com o açúcar e a água em ponto de fio brando; 

Juntar a canela; 

Misturar os ovos com as gemas; 

Acrescentar o leite e bater; 

Jogar na calda quente e deixar ferver; 

Não desmanchar os pedaços; 

Aguardar o ponto da calda 

Retirar do fogo e esfriar; 

Servir a temperatura ambiente.

Ganache

Ingredientes

250g de chocolate ao leite
100ml de creme de leite
4 colheres de sopa de margarina sem sal
2 colheres de sopa de essência aromática, pode ser baunilha ou outra que desejar

Modo de fazer

Derreter o chocolate picado no microondas por 30 segundos,

repetindo a operação até derreter todo o chocolate ou em banho-Maria em fogo brando, mexendo sempre para não queimar. Cuidado para não pingar água;

Aquecer o creme de leite com a margarina até começar a ferver;
Despejar o creme de leite, ainda quente, sobre o chocolate derretido; 

Mexer delicadamente para não fazer bolhas de ar; 

Misturar a essência aromática e mexer delicadamente; 

Levar a geladeira por 4 horas. 

Pode ser usado para recheio de trufas, cobertura de bolos e cupcakes. 

Quando usado para trufas pode ser envolto em açúcar de confeiteiro, chocolate em pó, amendoim ou amêndoas moídas ou, ainda chocolate derretido e depois resfriado. 

Se ficar muito mole, acrescentar chocolate derretido e voltar a mistura à geladeira. Para deixar mais cremoso, mais mole, aumentar a margarina.