Ingredientes4 gemas
1 xícara de manteiga clarificada
suco de 1 limão
1 cebola
1 colher (sopa) de ervas finas à gosto
pimenta-do-reino em grãos
3 colheres (sopa) de vinagre branco
Sal à gosto
Modo de Preparar
Clarificar 2 xícaras de manteiga levando ao fogo baixo até derreter;
Deixar descansar por 30 minutos;
Retirar a espuma esbranquiçada da superfície;
Retirar a gordura amarelada e reservar em um recipiente, com cuidado para não misturar com o líquido e os resíduos esbranquiçados do fundo;
Aproveitar somente a gordura amarelada;
Picar a cebola em cubinhos em uma panela;
Junte as ervas finas e a pimenta-do-reino e 100 ml de vinagre branco;
Leve ao fogo até reduzir à metade;
Acrescentar as gemas peneiradas
Mexer em banho-maria até encorpar;
Acrescentar manteiga clarificada;
Bater até obter consistência de maionese,
Retirar do fogo antes de ferver;
Peneirar;
Adicionar o suco de limão e o sal;
Levar ao banho-maria até ficar consistente e homogêneo
