Escondidinho de batata baroa e carne vegetal

Ingredientes:
500g de batata baroa cozida e amassada
1 lata de carne vegetal
1 tomate médio picado
4 colheres de sopa de extrato de tomate
azeitonas verdes picadas
salsa e cebolinha picada
alho picado
sal a gosto
azeite

Modo de Preparar:
Fazer um purê com a bata cozida, sal e azeite,
Preparar a carne vegetal com sal, alho picado, tomate, extrato de tomate, salsa e cebolinha e as azeitonas,
Colocar a carne desfiada como o molho em um refratário,
Cobrir com o purê,
Leve ao forno por 15 min ou até dourar.

Omelete de Salmão

Ingredientes:

6 ovos

300 g de salmão frito ou cozido e desfiado
1 tomate médio picado em cubos
1 cebola média picada em cubos pequenos
2 dentes de alho picados
salsinha e cebolinha picadas
300g de brócolis americana picada
sal a gosto
pimenta-do-reino

Ervas finas e 1/2 limão para temperar o salmão

Modo de preparar:
Bater os ovos ,
Misturar todos os ingredientes em uma assadeira untada com manteiga,
Assar em forno médio até que esteja dourado.

Camarão com Abóbora

Ingredientes:

1 abóbora japonesa (foto) ou moranga média

500g de camarões limpos

1/2 cebola média picada

2 dentes de alho

3 tomates médios picados

1 lata de creme de leite

400g de queijo cremoso

1/2 limão

Salsa picada

Azeite

Sal a gosto

Modo de preparar:

Abóbora

Assar a abóbora envolta em papel alumínio, por 2 horas no forno médio;

Retirar a polpa da abóbora com cuidado para preservar a casca;

Reservar a abóbora para ser utilizada como recipiente;

Fazer um purê fino com a polpa da abóbora e o creme de leite, pode bater com o Mix para ficar bem homogêneo;

Temperar com sal a gosto e reservar.

Camarão

Temperar os camarões limpos com sal e limão;

Aquecer o azeite; 

Refogar a cebola e acrescentar o alho picado;

Refogar os camarões;

Acrescentar os tomates e deixar dissolver bem;

Reduzir o caldo até a metade.

Finalização

Acrescentar o purê de abóbora aos camarões, ainda com fogo ligado;

Salpicar a salsa picada;
Misturar bem;

Desligar o fogo e acrescentar o queijo cremoso;

Misturar levemente, não precisa ficar homogêneo;

Colocar na casca da abóbora para servir à mesa,

Canja

Ingredientes:

1/2 Kg de coxa de frango em pedaços ou peito desfiado
1 xícara de arroz
1 cenoura picada
1 batata picada
1 cebola média picada
1 tomate médio picado
3 dentes de alho picados
Coentro a gosto
Sal a gosto
Azeite para refogar
1 1/2 litro de água

Modo de Preparar:

Refogar a cebola no azeite, até começar a dourar;

Acrescentar o alho e refogar até dourar;

Adicionar o frango, previamente limpo e refogar;

Refogar o tomate picado;

Acrescentar a água e deixar ferver;

Acrescentar o arroz, a batata e a cenoura, nesta ordem e com intervalos de 5 minutos;

Deixar cozinhar todos os ingredientes e apagar o fogo;

Acertar o sal;

Salpicar o coentro picadinho e abafar para apurar o sabor.

Frango Dourado

Ingredientes:

1 Kg de coxas de frango
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de maionese
1/2 colher (sopa) de sal
Pimenta do reino em pó

Modo de Preparar:

Misturar o suco de limão com o sal, a pimenta e a maionese;

Untar as coxas de frango dispostas em uma assadeira;

Levar ao forno alto até dourar.

Arroz com Legumes.

Você tem crianças que não comem legumes? Tenta ralar um nabo no arroz durante o cozimento. Duvido que eles percebam a diferença... Depois, experimente outros legumes... A cenoura, o chuchu, todos ficam ótimos no arroz, é nutritivo e necessário.


Ingredientes:

2 xícaras de arroz branco
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de óleo ou azeite
Sal a gosto, mas, 1/2 colher (sopa) já dá para começar bem;
1 cenoura ralada
4 xícaras de água quente

Modo de Preparar:

Lavar o arroz e deixar secar;

Fritar o arroz e o alho no azeite;

Acrescentar a água quente e o sal quando o arroz estiver bem soltinho;

Misturar a cenoura ralada;

Deixar secar a água, mantendo fogo médio;

Tampar a panela e servir depois de uns 10 minutos.

Arroz Saboroso

Se você quer um arroz mais saboroso, coloque uma colher de sopa de manteiga, durante o cozimento... Uma delícia...

Ingredientes:

2 xícaras de arroz branco
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de óleo ou azeite
Sal a gosto, mas, 1/2 colher (sopa) já dá para começar bem;
1 colher (sopa) de manteiga
4 xícaras de água quente

Modo de Preparar:

Lavar o arroz e deixar secar;

Fritar o arroz e o alho no azeite;

Acrescentar a água quente e o sal quando o arroz estiver bem soltinho;

Misturar a manteiga quando estiver fervendo;

Deixar secar a água, mantendo fogo médio;

Tampar a panela e servir depois de uns 10 minutos.

Mousse de Maracujá

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
100 ml de Suco de maracujá de garrafa
1 maracujá

Modo de Preparar:

Misturar o leite condensado com o suco de maracujá em uma forma com capacidade de 1 litro;

Acrescentar o creme de leite e misturar até ficar homogêneo;

Decorar com a polpa do maracujá;

Deixar gelar por 30 minutos e servir.

Iogurte Caseiro

Ingredientes:

1 litro de leite integral
1 copo de iogurte natural
Açúcar ou adoçante a gosto
3 Morangos lavados e sem o cabinho ou a fruta que preferir


Modo de Preparar:

Aquecer o leite até formar a nata e "tremer" na superfície;

Testar a temperatura no dorso da mão, deve estar morno;

Adicionar o iogurte natural;

Deixar 24 horas fora da geladeira, em recipiente fechado;

Separar um copo na geladeira, para preparar outra porção no dia seguinte;

Adoçar e acrescentar os morangos picados;

Macerar os morangos, misturando  bem;

Pode ser batido no mixer.

Pasta de Queijo caseiro

Ingredientes:

1 l de Leite integral
1 colher (sopa) de vinagre branco
Sal a gosto
Pimenta do reino em pó, se desejar
Ervas finas
1 colher (sopa) azeite

Mode de Preparar:

Levar o leite ao fogo brando até que a nata sobrenadante comece a se formar e "tremer";

Acrescentar o vinagre e o sal;

Deixar descansar por 20 minutos;

Drenar em uma peneira forrada com um pano de prato bem limpo, deixando bem sequinho;

Temperar a gosto, com pimenta, ervas e azeite.

Pode acrescentar pimentão, azeitona, cebola ralada, alho triturado... Ou puro.

Bem Casados

Ingredientes:

Massa
5 ovos
5 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento químico
10 colheres (sopa) de farinha de trigo
Manteiga para untar a forma

Recheio
1 lata de leite condensado
2 gemas de ovo
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de suco de limão

Calda
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado
50 ml de água morna

Modo de Preparar:

Bater as gemas;

Acrescentar o açúcar e bater até clarear;

Adicionar a farinha e o fermento;

Misturar as claras em neve;

Assar no forno médio (180ºC), por 10 minutos, em refratário untado e polvilhada com farinha;

Preparar o receio;

Levar ao fogo baixo o leite condensado, as gemas e a manteiga.

Obter consistência cremosa (mais ou menos 10 minutos).

Juntar o suco de limão;

Esperar esfriar;

Cortar o bolo ao meio para rechear;

Juntar as duas metades como se fosse um sanduíche;

Cortar os bem casados com a ajuda de um copo;

Misturar o açúcar de confeiteiro com a água morna, misturando bem;

Passar os bem-casados pela calda feita com água morna e açúcar de confeiteiro;

Deixar secar até criar uma casquinha branca de açúcar;

Embrulhar em papel celofane e crepom;

Usar fita para enfeitar o Bem Casado.

Risoto de Camarão

Ingredientes: 


½ Kg de camarões graúdos sem casca
400g de arroz de risoto
3 dentes de alho
1 cebola pequena 
Salsa e cebolinha
2 colheres (sopa) de azeite
800ml de água quente
Sal a gosto


Modo de Preparar:


Refogar a cebola e o alho picados com azeite;


Acrescentar e refogar os camarões;


Acrescentar o arroz e a água quente, aos poucos durante o cozimento;


Mexer, frequentemente, com uma colher de pau;

Esperar secar a água, mas mantendo a umidade no fundo da panela;


Cobrir com salsa e cebolinha picadas, misturando levemente;


Cobrir a panela e esperar 10 minutos para apurar o sabor e servir.

Pão de Calabresa

Ingredientes:


1kg de farinha de trigo 
50g de fermento biológico 
1 colher (sobremesa) de açúcar 
1 colher (sobremesa) de sal 
1 ovo 
200ml de óleo 
400ml de água morna
300g de Linguiça calabresa picada 
Azeitonas picadas sem caroço
2 colheres (sopa) de orégano


Modo de Preparar:


Dissolver o fermento no açúcar em um recipiente para trabalhar a massa;
Acrescentar a farinha, o ovo a água e o óleo;


Sovar até ficar uma massa homogênea, soltando do fundo;


Deixar descansar por 20 minutos ou té dobrar o tamanho;


Fritar a linguiça e drenar o excesso de gordura que sair no processo, assim, a receita ficará mais saudável;


Acrescentar as azeitonas picadas e o orégano;


Moldar pequenas porções de massa com as mãos polvilhadas de farinha:


Fazer uma cavidade na massa moldada e rechear com a mistura;


Distribuir, uniformemente, sobre um tabuleiro untado, mantendo uma distancia entre os pães;


Assar em forno médio por 30 minutos.




O Recheio pode variar ao gosto do Chef...

Berinjela à Calabresa

Ingredientes:


2 berinjelas médias
1 cebola pequena
4 dentes de alho
1 colher (sobremesa) de Pimenta calabresa
4 colheres (sopa) de Azeite
2  colheres (sopa) de Vinagre branco
Sal a gosto


Modo de Preparar:


Cortar as berinjelas em rodelas finas ,em um recipiente com água;
Ralar a cebola em um recipiente resistente ao calor, com tampa;
Acrescente o alho bem picado, a pimenta, o azeite, o vinagre e o sal, reserve;
Levar as berinjelas com a água, ao fogo até ferver por 2 minutos;
Retirar do fogo e escorrer a água;
Colocar as berinjelas escorridas sobre o molho à calabresa;
Fechar bem o recipiente e agitar para misturar o molho e as berinjelas;
Deixar descansar por uns 10 minutos.


Pode ser servido como entrada.

Chocolate Quente Cremoso

Ingredientes:

200ml de leite
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de creme de leite
Canela em pó

Modo de Preparar:


Misturar o leite, o chocolate e o açúcar em uma panela pequena,
Levar ao fogo até aquecer;
Colocar o creme de leite em uma caneca;
Acrescentar o chocolate quente;
Polvilhar a canela em pó e servir.

Uma delícia naqueles dias de inverno. Aquece de verdade. Foi uma amiga do trabalho que em ensinou. Daí, virei fã...

Suco de verão

Ingredientes:

1 xícara de melancia picada sem caroço e sem casca
200ml de água de coco
6 folhas de hortelã

3 cubos de gelo

Açúcar ou adoçante a gosto

Modo de Preparar:

Bater no liquidificador;

Adoçar a gosto;

Coar e servir.

Nada mais refrescante e bom para hidratar no calor do verão.

Tomate seco

Ingredientes:

1 kg de tomates

3 colheres (sopa) de açúcar 

1 colher (sopa) de sal

1/2 xícara de vinagre

2 xícaras de azeite

1 colher (sopa) de orégano

Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Lavar bem e secar os tomates;

Cortar em metades e retirar as sementes;

Colocar em recipiente refratário com a polpa para cima;

Salpicar sal, açúcar e vinagre sobre todos os tomates;

Levar por 30 minutos ao microondas , mais 30 minutos em forno médio, sempre drenando o líquido que sair dos tomates a cada 5 minutos, até ficar com a pele seca;

Deixar esfriar para retirar do forno;

Salpicar o orégano e a pimenta a gosto;

Guardar em frasco esterilizado;

Regar com o azeite até cobrir todos os tomates;

Consumir após uma semana de curado.

Chá de Maracujá

Ingredientes:


1 Maracujá grande
1 l de água
Açúcar a gosto
2 colheres (sopa) de raspas de gengibre


Modo de preparar:


Ferver a água por 5 minutos;
Desligar o fogo;
Colocar a polpa do maracujá e as raspas de gengibre em infusão por 20 minutos;
Adoçar a gosto e coar ao servir.

Pudim de Leite mais cremoso

Experimente trocar a medida de leite por creme de leite, na mesma medida. Fica super cremoso.
O restante da receita não muda.

Arrisque e depois me conte...

Pasta de Berinjela

Ingredientes:


2 Berinjelas médias 
1 Pimentão verde pequeno
1/2 Pimentão vermelho
1/2 Pimentão amarelo
6 Azeitonas pretas sem caroço
6 Azeitonas verdes sem caroço
1 colher (sopa) de Orégano
4 colheres (sopa) de Azeite
Sal a gosto


Modo de Preparar:


Picar todos os ingredientes em cubinhos bem pequenos;


Levar ao fogo, exceto as azeitonas e o orégano;


Deixar ferver por 5 minutos;


Acrescentar as azeitonas e o orégano;


Desligar o fogo;


Tampar a panela e esperar 15 minutos.

Estrogonofe de Frango

Ingredientes:


1 kg de filé de frango
400 ml de creme de leite
2 colheres (sopa) de shoyo
Suco de 1 limão
1 cebolas 
1 colher (sopa) alho picado
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
100 ml de molho de tomate
3 colheres (sopa) de azeite
200 g de cogumelos frescos


Modo de Preparar:


Cortar o frango em cubos;


Temperar com o suco de limão, a pimenta-do-reino e o alho;
Dourar a cebola picada no azeite;


Acrescentar o frango e  o shoyo e refogar por 10 minutos;


Acrescentar o molho de tomate;


Cozinhar até reduzir o caldo à metade;


Acrescentar o creme de leite;


Refogar os cogumelos na manteiga e acrescente ao estrogonofe;


Acertar o sal.

Molho de Maionese com Iogurte Light

Ingredientes:


2 colheres (sopa) de iogurte natural
4 colheres (sopa) de maionese light
2 colheres (sopa) suco de limão
1 colher (chá) de orégano


Modo de Preparar:


Misturar bem e servir em molheira para saladas;


Evitar o acréscimo de sal, pois a maionese já vem com sal.

Manteiga Clarificada

Ingredientes:


2 xícaras de manteiga


Modo de Preparar:


Clarificar 2 xícaras de manteiga levando ao fogo baixo até derreter;


Deixar descansar por 30 minutos;


Retirar a espuma esbranquiçada da superfície;


Retirar a gordura amarelada e reservar em um recipiente, com cuidado para não misturar com o líquido e os resíduos esbranquiçados do fundo;


Aproveitar somente a gordura amarelada.

Molho Béarnaise

Ingredientes
4 gemas 
1 xícara de manteiga clarificada
suco de 1 limão
1 cebola 
1 colher (sopa) de ervas finas à gosto
pimenta-do-reino em grãos
3 colheres (sopa) de vinagre branco
Sal à gosto


Modo de Preparar
Clarificar 2 xícaras de manteiga levando ao fogo baixo até derreter;
Deixar descansar por 30 minutos;
Retirar a espuma esbranquiçada da superfície;
Retirar a gordura amarelada e reservar em um recipiente, com cuidado para não misturar com o líquido e os resíduos esbranquiçados do fundo;
Aproveitar somente a gordura amarelada;
Picar a cebola em cubinhos em uma panela;
Junte as ervas finas e a pimenta-do-reino e 100 ml de vinagre branco;
Leve ao fogo até reduzir à metade;
Acrescentar as gemas peneiradas 
Mexer em banho-maria até encorpar; 
Acrescentar manteiga clarificada;
Bater até obter consistência de maionese,
Retirar do fogo antes de ferver;
Peneirar;
Adicionar o suco de limão e o sal;
 Levar ao banho-maria até ficar consistente e homogêneo

Salada Refrescante

Ingredientes da salada

1 maço de rúcula

1 unidade de alface americana

1 maço de coentro

Tomates cereja

Molho de Maionese Light

2 colheres (sopa) de iogurte natural
4 colheres (sopa) de maionese light

2 colheres (sopa) suco de limão

1 colher (chá) de orégano

Modo de preparar:

Lavadas as verduras e os tomates em água correntes, folha por folha;

Colocar as verduras e os tomates de molho em uma solução clorada por 10 minutos, na proporção de 1 litro de água para 1 colher de sopa de água sanitária;

Enxaguar com água corrente em abundância, folha por folha;

Colocar para escorrer a água;

Misturar os ingredientes do molho em um recipiente pequeno;

Misturar todos os ingredientes lavados e escorridos em uma saladeira e servir o molho à parte;

O sal pode ser dispensado, pois, a maionese já contém sal suficiente.

Pizza de Pão de Forma

Ingredientes:

Pão de forma
Molho de tomate
Mussarela
Presunto
Azeitona sem caroço
Orégano
Tomate
Azeite

Modo de Preparar

Untar uma forma com azeite e forrar com as fatias de pão sem casca:

Colocar o molho de tomate, a mussarela, o presunto, os tomates em rodelas, as azeitonas e o orégano, nesta ordem, sobre as fatias de pão;

Levar ao forno alto para gratinar por uns 10 minutos.

Bolo de Caneca no Microondas

Massa:
1 ovo
3 colheres(sopa) de suco de laranja
3 colheres(sopa) de margarina derretida
3 colheres(sopa) de açúcar
3 colheres(sopa) de farinha de trigo
1 colher(chá) de fermento químico
Raspas de laranja

Calda:

2 colheres(sopa)de suco de laranja
3 colheres(sopa)de açúcar de confeiteiro

Modo de preparar:

Misture todos os ingredientes em uma caneca de 300 ml;

Leve ao microondas por 4 minutos;

Cobrir com a calda de laranja e açúcar.

Buttercream de Chocolate

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de leite
250 g chocolate meio amargo picado e derretido
gotinhas de baunilha
2 1/4 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado

Modo de fazer:

Bater a manteiga até ficar cremosa;

Juntar o leite e a baunilha, bater até ficar homogêneo; 

Juntar o chocolate e o açúcar; 

Bater até obter a consistência desejada. 


Obs.: Para derreter o chocolate, aquecer em banho Maria ou microondas. Deixe esfriar antes de usar para não derreter a manteiga.

Ambrosia

Ingredientes

6 gemas
4 ovos
½ litro de leite
1 ½ xícara de água
400g de açúcar
canela em pau 

Modo de fazer:


Fazer uma calda com o açúcar e a água em ponto de fio brando; 

Juntar a canela; 

Misturar os ovos com as gemas; 

Acrescentar o leite e bater; 

Jogar na calda quente e deixar ferver; 

Não desmanchar os pedaços; 

Aguardar o ponto da calda 

Retirar do fogo e esfriar; 

Servir a temperatura ambiente.

Ganache

Ingredientes

250g de chocolate ao leite
100ml de creme de leite
4 colheres de sopa de margarina sem sal
2 colheres de sopa de essência aromática, pode ser baunilha ou outra que desejar

Modo de fazer

Derreter o chocolate picado no microondas por 30 segundos,

repetindo a operação até derreter todo o chocolate ou em banho-Maria em fogo brando, mexendo sempre para não queimar. Cuidado para não pingar água;

Aquecer o creme de leite com a margarina até começar a ferver;
Despejar o creme de leite, ainda quente, sobre o chocolate derretido; 

Mexer delicadamente para não fazer bolhas de ar; 

Misturar a essência aromática e mexer delicadamente; 

Levar a geladeira por 4 horas. 

Pode ser usado para recheio de trufas, cobertura de bolos e cupcakes. 

Quando usado para trufas pode ser envolto em açúcar de confeiteiro, chocolate em pó, amendoim ou amêndoas moídas ou, ainda chocolate derretido e depois resfriado. 

Se ficar muito mole, acrescentar chocolate derretido e voltar a mistura à geladeira. Para deixar mais cremoso, mais mole, aumentar a margarina.